Niets is meer verwarmend dan een goed stoofpotje op tafel om samen met je familie van te smullen. En wat maakt een stoofpot nu écht bijzonder volgens Rik? Je kan het wel al raden. Een scheutje bier, wijn of whisky natuurlijk, om de smaken te verdiepen en de saus te verrijken. Dit is comfort food op z’n best, met een vleugje extra karakter. Koken met bier, wijn, whisky of pastis wordt een makkie als je deze recepten van Rik volgt!
Stoofvlees met Gouden Carolus
Dit klassieke Vlaamse stoofvlees krijgt een bijzondere twist met Gouden Carolus Classic, een bier dat bekend staat om zijn rijke, donkere tonen en subtiele zoetheid. Rik serveert dit gerecht het liefst met knapperige frietjes en een frisse salade van witloof.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 1 kg rundsstoofvlees
- 2 grote uien
- 2 flesjes Gouden Carolus Classic
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels graanmosterd
- 1 bruine boterham
- 2 eetlepels Luikse perensiroop
- 1 kruidnagel
- Boter
- Azijn
- Snuifje zout en peper
Zo maak je het:
- Schil en snijd de uien fijn. Smelt wat boter in een stoofpan en laat de uien zachtjes stoven zonder dat ze bruin kleuren.
- Verhit ondertussen in een aparte pan boter en bak het vlees goudbruin. Breng het op smaak met peper en zout tijdens het bakken.
- Voeg het gebakken vlees toe aan de stoofpan.
- In de pan waar het vlees gebakken is, giet de Gouden Carolus Classic en roer de aanbaksels los. Giet het bier, net voordat het aan de kook raakt, in de stoofpan bij het vlees en de ui.
- Bind tijm en laurierblaadjes samen met keukengaren en voeg dit toe aan de pan samen met de kruidnagel en de Luikse perensiroop.
- Smeer een boterham dik in met mosterd en leg deze met de besmeerde kant naar beneden in de stoofpan.
- Laat het stoofvlees 1,5 tot 3 uur zachtjes sudderen zonder deksel. Als de saus dik genoeg is, doe je het deksel op de pan. Roer af en toe en check of het vlees gaar is.
- Breng op smaak met een beetje azijn, peper en zout bij het afronden.
- Serveer dit heerlijke stoofgerecht met frieten, een salade van witloof en een glas Gouden Carolus Classic.
Stoofpotje van kreeft met witloof en pastis
Wat dit stoofpotje zo bijzonder maakt? De subtiele, maar onmiskenbare anijssmaak van Pastis! Deze Franse likeur tilt de romige saus naar een hoger niveau en zorgt voor een verrassende diepte in het gerecht.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 2 kreeften van 850 gr elk
- 5 liter water
- 150 gr zeezout
- 4 stronken witloof
- 10 cl Pastis
- 20 cl Lacroix kreeftenfond
- 10 cl room
- dille
- snuifje suiker
- peper – zout
Zo maak je het:
- Breng water aan de kook met het zeezout, de suiker en de dille. Overgiet hiermee de kreeften en laat ze in het kookvocht afkoelen.
- Halveer de witloofstronken in de lengte en bak ze kort in olijfolie. Kruid met peper, zout en een snuifje suiker.
- Voeg een klein beetje water toe en dek af. Laat het witloof gaar stoven en bewaar het kookvocht.
- Kook het bewaarde vocht op met de pastis, de kreeftenfond en de room. Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de kreeften in de lengte doormidden en kraak de scharen open. Verwijder het vlees en verwarm dit in de saus.
- Serveer de kreeft met het witloof en de saus. Versier met dille.
Stoofpotje van ossenstaart met witte wijn
Je geheime wapen voor dit hartige stoofpotje van ossenstaart? Een romige witte wijn die de smaken versterkt en de saus een verfijnde, rijke basis geeft.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 1 plak lardo rugspek, in blokjes
- 1 kg ossenstaart, in stukken
- 2 wortelen
- 2 stengels selder
- 2 uien
- enkele takjes bladpeterselie, fijngehakt
- 5 kruidnagels
- 200 ml witte wijn
- 1 kg Elvea hele gepelde tomaten uit blik
- 1 bouquet garni
- 100 gr pijnboompitten
- 100 gr rozijnen
- 1 kl cacaopoeder
- peper - zout
Zo maak je het:
- Bak de blokjes lardo in een droge pan aan.
- Kruid de ossenstaart met peper en zout en voeg deze toe aan de lardo. Bak het geheel totdat het mooi goudbruin is.
- Snij de wortelen, selderij en uien in fijne stukjes en doe deze bij het vlees, samen met de gehakte peterselie en de kruidnagels.
- Blus af met witte wijn. Voeg de hele gepelde tomaten en een bouquet garni (een kruidentuiltje met tijm, rozemarijn en salie) toe.
- Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel minimaal 3 tot 3,5 uur zachtjes sudderen.
- Neem enkele pollepels van de saus en doe deze in een blender, voeg de pijnboompitten, rozijnen en cacaopoeder toe. Blend tot een gladde massa en voeg dit mengsel terug bij het vlees en de overige saus.
- Serveer met aardappelpuree.
Iers stoofpotje met mosterdpuree
De echte ster van dit gerecht? Guinness! Deze iconische Ierse stout geeft het stoofpotje zijn kenmerkende diepe, moutige smaak die je meteen meeneemt naar de groene heuvels van Ierland. Het bier zorgt ervoor dat het lamsvlees heerlijk mals wordt, terwijl de rijke, donkere tonen van de Guinness het gerecht een warme, volle smaak geven.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 1,5 kg lamsvlees
- 20 cl vleesbouillon
- 30 cl Guinness
- 200 gr witte kool
- 1 wortel
- 2 uien
- 2 el fijngehakte peterselie
- 6 jeneverbessen
- 3 takjes tijm
- 2 el bloem
- 1 klontje boter
- peper - zout
Voor de mosterpuree:
- 1 kg aardappelen
- 80 gr boter
- 10 cl melk
- 2 el mosterd
- peper – zout
Zo maak je het:
- Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen. Schil de wortels en snijd deze samen met de kool in dunne plakken. Pel de uien en hak ze in stukjes.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Smelt de boter in een grote stoofpot op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees toe en bak snel aan alle kanten bruin. Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Roer goed door.
- Blus af met bier en voeg de helft van de bouillon toe. Voeg nu ook de ui, tijm en jeneverbessen toe.
- Dek de pot af en plaats in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.
- Maak intussen de mosterdpuree. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter, melk en mosterd tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Na 40 minuten, haal de stoofpot met vlees uit de oven. Voeg een laag wortel en kool toe. Giet de resterende bouillon erover. Dek af met de mosterdpuree.
- Zet de pot terug in de oven en stoof nogmaals 40 minuten.
- Bestrooi op het einde nog met fijngehakte peterselie.
Sla deze blog op onder je favorieten, bestel je drank online of haal ze in je lokale Prik&Tik en hop de keuken in!
