Wat is een Winter Warmer
De naam Winter Warmer ligt gelukkig een stuk meer voor de hand dan de Lambik, Meersts en Faro’s uit deze wereld! Winter Warmer zegt namelijk wat hij doet: ons warm houden tijdens de wintermaanden. Over het algemeen is de Winter Warmer een bier gebaseerd op één van de volgende twee bieren: de gekruide Wassail en de English Strong Ale. De gekruide Wassail komt van oud Engels ‘Waes Hail’, wat grof vertaald ‘welzijn’ betekent. Het is een traditioneel drankje dat soms warm wordt gedronken, gekruid is met kruidnagel, koriander, anijs, peper en of kaneel.Brouwers brouwen de Winter Warmer sinds mensenheugenis. Ze zijn dan ook verkrijgbaar in vele varianten. Zo wordt de één op vat gerijpt en wordt er bij een ander ahornsiroop, pruimen, rozijnen of kruiden toegevoegd. In de VS is deze stijl momenteel het meest populair en de craft brouwers experimenteren er op los! Zo zijn er zelfs pompoen- en appeltaartvarianten. Je kan het zo gek niet bedenken! Dit maakt de bieren ook uiterst geschikt voor combinaties met spijs. Waar de Winter Warmer exact vandaan komt is moeilijk te zeggen. Ze worden al zeker eeuwen gebrouwen, maar omdat de categorie zo uiteen loopt is het onmogelijk om te bepalen wat de eerste Winter Warmer zou moeten zijn.
De reden van brouwen is wel duidelijk, alcohol verwarmt de man! Of toch niet? Heb je jezelf ooit afgevraagd waarom je in de winter vaak slecht geklede mensen van bar tot bar ziet waggelen? Dit is niet hun bewuste modekeuze, maar vooral omdat ze een grote hoeveelheid kleren nodig hebben om zich te verwarmen! Dit komt door de zogenoemde en incorrecte mythe van “Het alcohol dekentje”. Je kent het gevoel vast wel, je hoeft nergens meer naar toe en realiseer je dat je wellicht iets teveel hebt gedronken. Dat warme gevoel geeft je het idee dat je lichaam opwarmt. De realiteit is het tegenovergestelde, je lichaam wordt kouder door alcohol. Alcohol verwijdt de bloedvaten, waardoor je kostbare warmte verliest. Ondanks dat het niet helpt, drinkt men in de winter toch liever sterkere bieren om zich warmer te voelen. Om in de winter de concurrentie met gedistilleerd aan te gaan zijn brouwers sterkere bieren gaan brouwen. Deze bieren werden niet altijd alleen met hop gebrouwen maar met kruiden. De grotere hoeveelheid mout maakte het bier donker en in sommige gevallen kreeg het karamel aroma’s. Kruiden als kaneel, nootmuskaat, steranijs en kruidnagel werden al veel gebruikt voor gerechten in de koudere maanden. Dus werden deze ook toegevoegd aan het bier. Het resultaat was een bier met een bovengemiddeld hoog alcoholpercentage en een kruidig karakter. In sommige gevallen werd het warm genuttigd, wat het bier erg doet denken aan glühwein.
Leffe Winter
De Leffe biere d’Hiver is een Winter Warmer die alleen beschikbaar is in de koude maanden. Tijdens het inschenken zien wij een mooie koperbruine kleur. Het schuim heeft een gebroken witte kleur, fijne belletjes en blijft lang staan. Het Leffe glas, met gravering op de bodem, zal ervoor zorgen dat het schuim goed aanwezig blijft. Het aroma van de Leffe was tijdens het inschenken al duidelijk, gekarameliseerd mout en kruiden. Wals je het glas, zullen er echter nog veel meer aroma’s vrijkomen. Koriander, sinaasappelschil, dennennaalden en anijs zijn beslist te herkennen. Ze doen direct denken aan kerst! Dan is het nu tijd voor de eerste slok!
Het eerste dat opvalt is het fijne moutprofiel dat dit bier heeft. Geroosterd mout. Hoewel het bier geen tarwe bevat heeft het een fijn vol mondgevoel. Het bier heeft een lange afdronk van gedroogd fruit en kruiden. Het bier heeft geen uitgesproken hop bitterheid. Dit smaakvolle bier zal beslist goed smaken bij diverse winterse gerechten. Persoonlijk drink ik het bier graag bij wild zoals eend en hert. Deze bereid ik graag met kruidige sauzen en een gestoofd peertje. Echt genieten in deze koude maanden!
Recepttip: hot fudge brownies
Wat is er lekkerder dan warme brownies tijdens de kerstdagen? Dit makkelijke en snelle recept zal beslist bij iedereen in de smaak vallen.
Dit heb je nodig:
- 350g bloem
- 700g suiker
- 25cl gesmolten boter
- 25cl Winter Warmer, bv. Leffe Winter
- 4 eieren
- 90g cacaopoeder
- Hazelnoten of rood fruit, ter decoratie
Zo maak je het:
1 - In een kom meng je de bloem, suiker en cacaopoeder.
2 - In een andere kom klop je de eieren en gesmolten boter.
3 - Meng de twee langzaam tot je een glad beslag hebt.
4 - Voeg rood fruit en/of noten toe naar smaak.
5 - Bak de brownies 25 tot 35 minuten tot een tandenstoker geen beslag meer meeneemt als je in de brownie prikt.
6 - Laat afkoelen, maar niet te veel!
7 - Geniet van de warme brownies met Leffe biere d’Hiver of Ginette Natural Christmas!
Dit artikel werd geschreven door Diederik Leenarts. Diederik is afgestudeerd zytholoog, gepassioneerd brouwer en hobbychef. Elke week staat hij in zijn keuken op zoek naar nieuwe combinaties van bier en gerechten. Op zijn instagram (@TheBeerKitchen) vind je elke week de resultaten van zijne experimenten.
Ontdek ook de andere winter- en kerstbieren bij Prik&Tik!
